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华南泉州厨师培训学校知名大厨余老师分享:紫薯毛毛虫面包的家常做法


         
  华南泉州厨师培训学校知名大厨余老师分享:紫薯毛毛虫面包的家常做法

  我特别喜欢做面包,家有一小宝贝,总希望给她惊喜,总希望她健康成长!

  周末总是手痒,总要折腾下做些小宝贝喜欢的面包,某日,和女儿一起去外面取快递,闻到了小店里的面包香,女儿说想吃面包了,我狠狠心没有买,跟女儿说妈妈给你做。

  这次做了点造型,虽然还是毛毛虫,毛毛虫有胖有瘦,造型还是略有不同的。女儿早餐拿着毛毛虫,在思量要先吃哪里好,一人一条毛毛虫好快吃光光了。这次做的毛毛虫自我感觉挺好的。

  食材主料:高粉200克、低粉50克、奶粉10克、绵白糖40克、盐2克、酵母3克、牛奶98克、鸡蛋1个、油30克、紫薯泥适量。

  步骤:

  1.将所有的材料放入一个大盆中。

  2.揉成一个光滑的面团。

  3.放在案板上揉至出透明手膜,

  4.揉好后放冰箱冷藏发酵12小时(加盖)

  5.称重,分成大小相等的6个剂子,滚圆。我打算做6个毛毛虫,一人二条。哈哈。(有二条还没滚圆就先拍照了)

  6.取其中一个生胚,擀成椭圆形,上面抹上自制紫薯泥,抹平,留一边不要抹,四周留白。

  7.将面团卷紧至一半,如图均匀切条,根部不要切断。

  8.将切开的条一条条如图裹上去,裹紧(裹一圈,以免二发会松掉)

  9.放烤盘上,加盖,放温暖处二发。

  10.二发完成后表面抹上蛋液,上火175度,下火160度烤约12分钟即可。

  小贴士:

  1、面团放冰箱发酵,口感更佳。没时间的可以直接做也是一样的哦,可能会比较干一点。

  2、每一个小面团重量比较平均,做出来的面团会比较好看,上色也会比较均匀。

  3、第一步放材料的时候,鸡蛋留蛋黄液约5克,二发完成后,用牛奶兑匀后刷生胚表面上,烤时色泽会比较诱人些。

  烤的时候调好时间,最后10分钟根据面团情况作出调整,如果表面没色,就要加高温度,表面有焦黄色就要调低温度或者停止烘烤。

浏览数:745 | 发布时间:2016-12-11
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