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华南泉州烘焙培训班分享:香芋梅花酥的做法


           
  华南泉州烘焙培训班分享:香芋梅花酥的做法

  喜欢吃香芋梅花酥的朋友,其实可以在家自己动手做香芋梅花酥,因为香芋梅花酥的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的香芋梅花酥比起来,自己做的香芋梅花酥又健康,吃起来更放心。

  香芋梅花酥食材介绍:

  #水油皮、中筋面粉(115)、水(45)、油酥#、低粉(90)#内馅、香芋馅(360)、表面装饰#、蛋黄(1)、白芝麻(少许)

  香芋梅花酥的做法步骤:

  1.准备食材,称好重量。(香芋馅提前做好,我在香芋中加了点紫薯,是让做出来的香芋酥颜色更好看,香芋馅做法我菜谱中有)

  2.把水油皮材料倒入碗中混合(中筋面粉+猪油++),用手揉成一个光滑的面团。

  3.油酥材料(低筋面粉+猪油)混合,用括刀拌匀,也揉成一个面团。

  4.把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜一起松弛20分钟。

  5.香芋陷30克一份,用手搓圆备用。

  6.把松弛好的油皮和油酥各分为12等分,分别搓圆,油皮约18克一个,油酥约11克一个。

  7.取一个油皮面团压扁,包入油酥,用虎囗慢慢往上收紧收口,然后搓圆。

  8.全部搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

  9.取一个面团,将其擀成牛舌状。

  10.然后从上到下卷起。

  11.全部做好后再次松弛15分钟。

  12.取份松弛好的面团,将其顺方向擀长。

  13.卷起成筒状。

  14.全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。

  15.取一份面团,手指摁住中间。

  16.两头捏紧整理成圆形。

  17.将其擀成四周略薄于中间的圆形。

  18.包入一份香芋馅,用虎口慢慢往上推。

  19.然后收囗捏紧。

  20.将其放在操作台上摁扁。

  21.用括刀等距离切成五片,圆心位置要留白,不要切断。

  22.我用勺背在每个切口处往里面推,然后再整理成圆形状,(不用勺背用手捏也可以,但勺背做出来比较有型)

  23.再在每片花瓣上用竹签压一条线,花的形状就出来了。

  24.全部做好后放入垫入锡纸的烤盘,并在每个梅花酥上刷上一层蛋黄液。

  25.圆心位置用手指蘸少许白芝麻点缀。

  26.然后送入预热好的烤箱,上下管180度,烘烤30分钟左右,颜色金黄即可出炉。

  27.烤好后冷却。

  28.很可爱的照型,又好吃又好看。

浏览数:604 | 发布时间:2016-12-11
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