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华南厦门烹饪培训班老师告诉你:糖醋鱼的做法


  糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
  菜品特色:
  鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
  肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。
  色泽金黄, 甜咸适口。
  此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
  做法一:
  糖醋鱼 制作食材
  类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压
  食谱
  主料:草鱼1000克
  辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
  调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
  制作流程
  <1> 洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
  平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
  糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
  制作提示
  糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
  做法二
  制作流程
  (1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
  (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
  (3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
  糖醋鱼做法三
  制作流程
  1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
   2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
  3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
  4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
  做法四
  制作食材
  主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒
  辅料:料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
  制作流程
  1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
  2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
  3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
  4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
  5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
  6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
  做法五
  制作食材
  水发冬菇...25 克 番茄酱....50克
  青豆.....10克 葱末.....10克
  胡萝卜....60 克 姜末......10克
  土豆....200克 蒜末.....10克
  青椒.....50克 精盐.....10克
  冬笋.....25克 白糖.....50克
  鲜蘑.....10克 味精.....5克
  豆腐干.... 1块 醋......50克
  油皮.....2张 香油.....10克
  菠萝.....1块 花生油...1000克
  制作流程
  1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
  2.炒锅洗净置火上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。
   3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。
  4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
  5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
  制作关键
  1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。
  2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。
  3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。
  糖醋鱼做法六
  (糖醋鱼块)
  主料:鲤鱼
  调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
  做法:
  1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
  2、将花生油 倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
  3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时 需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
浏览数:1112 | 发布时间:2016-4-6
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