腊味双拼-厨师作品-图文信息-福建省华南厨师学校

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【菜名】腊味双拼

【简介】湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

【原料】腊猪肉200克肉清汤25克腊鱼肉200克腊鸡肉200克味精0.5克熟猪油25克白糖15克

【做法】

1、将腊肉、腊鸡、用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

浏览数：5954 发布时间：2013-3-26

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